めねぎ

アサツキ

海老芋

葱の芽で一週間ほど成長した若芽を摘み取ったもの。適度な辛味とネギの香りを持つ。ツマや椀ものの青味としてまた寿司ネタとして利用されています。

カロチンやビタミンB2、カルシウムなどのミネラルが多く含まれており、他ネギに似た成分もある。薬味としてゆがいて和えものにしてもおいしいです。

ほくほくとした粉質で、煮くずれしにくい。やや硬く独特の味わいがあります。
えびいもと棒だらを煮た芋棒は今日との伝統料理の一つになっています。