金時人参

サツマイモの茎

百合根

チョロギ

煮物（新春用にねじ梅等に細工する）、汁の実、すしの具など、 何でもポイントとして用いられます。

沖縄県では「カンダバー」と呼ばれ味噌汁の具に用いられ、この時期限定の食材です。

白煮、砂糖やしょうゆで煮たり、茶碗蒸し、椀種、かき揚げ等。 梅肉あえは、酒の肴として喜ばれます。

独特の香味があり、梅酢漬、砂糖漬や旨煮にされ、 くわいや黒豆と共に、お正月のお節料理として用いられます。